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乳味果汁饮料生产工艺

来源:慧聪食品工业网 作者:admin 发布日期:2011/11/20 点击次数:2383 [打印] [收藏]
    乳味果汁饮料生产工艺参考:
    乳味果汁饮料主要是以白砂糖、果汁与牛奶等原料调制而成的奶味果汁饮料,其外观近似乳饮料,口感上既有果汁味又有奶味。其产品可以满足那又想喝奶而又要少喝奶的营养过剩一族,特别是现在的儿童。
    特点:奶香浓郁,酸甜可口,久置不分层,稳定性好,可用PET瓶包装
    参考配方:

原  料  名  称
用量(%)
原  料  名  称
用量(%)
白 砂 糖
9.00
柠 檬 酸
0.20
7倍苹果汁
1.5
苹 果 酸
0.1
全脂奶粉
1.0
乳    酸
0.08
稳定剂RA
0.30
柠檬香精
0.06
发酵原液
1.50
乙基麦芽酚
0.005
山梨酸钾
0.03
 
 

    生产流程:                          发酵原液    香精+乙基麦芽酚
    稳定剂+白砂糖+山梨酸钾→加热溶解          
                              ↓          ↓          ↓
                               →   混合→酸化→定容→调香→均质→UHT杀菌
                              ↑
                    全脂奶粉→还原          ↑
    →灌装→巴氏杀菌→成品              苹果汁+酸+纯水
    工艺要点:饮料总量为1000mL。
    1.溶胶:将白砂糖、稳定剂、山梨酸钾倒入约300mL、75℃纯净水水中,剪切成均匀的液体,
    备用。
    2.还原奶的制备:将全脂奶粉用100mL、50℃纯净水还原,然后加入至溶好的稳定剂液里
    面,降温到30℃。
    3.酸化:将发酵原液缓慢加入至混合均匀的料液里面,然后将苹果汁、柠檬酸、苹果酸和乳
    酸用大约150mL、50℃纯净水稀释,稀释后的酸液缓慢加入料液中。
    4.调香:用70℃纯净水将料液定容,然后加入香精和乙基麦芽酚调香。
    5.均质:将料液加热升温至70℃左右进行均质,均质压力为5-10Mpa(二级压力),20-25Mpa
    (一级压力)。
    6.杀菌:将均质后的溶液进行超高温瞬时灭菌,条件为121℃/4s,出口温度70℃左右,然
    后灌装进行巴氏杀菌,杀菌为86~88℃/15分钟。
    7.冷却:使产品冷却至容器中心温度40℃以下,贴标、装箱、入库。
    关键点控制:
    1.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外,无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂,以免影响最终产品的稳定。
    2.生产用水的硬度应低于4德国度。
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