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梨汁饮料产品生产工艺

来源:慧聪食品工业网 作者:admin 发布日期:2012/6/20 点击次数:2225 [打印] [收藏]
    梨汁饮料
    梨含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁等矿物质,多种维生素等,具有降低血压、养阴清热的功效。该产品可以选用多个品种的梨作为原料,采用磨浆、调味、杀菌等工艺进行加工而成,本饮品保留了鲜梨天然的香气与丰富的营养,是一款老少皆宜而的饮品。
    随着健康理念的深入,越来越多的消费者更加关注健康,果蔬饮料市场潜力越来越大,梨汁饮料颜色稳定,工艺简单,适合果汁饮料企业丰富产品种类。
    参考配方

原  料  名  称
用量(%)
原  料  名  称
用量(%)
鲜    梨
20.00
山梨酸钾
0.03
白 砂 糖
4.00
柠檬酸钠
0.03
悬浮剂XC3
0.12
鲜梨香精
0.04
甜赛糖TR50
0.04
护色剂HA
0.05-0.07
柠 檬 酸
0.18
 
 

    生产流程                                    护色剂柠檬酸+水 香精
                         鲜梨→去皮去籽—打浆 ↓        ↓         ↓
                                             → 混合→酸化→定容→调香→均质
    白砂糖+柠檬酸钠+山梨酸钾+甜赛糖+悬浮剂→溶解 ↑
    →灌装→杀菌→冷却→成品
    工艺要点
    饮料总量为1000mL。
    1、鲜梨的处理:将鲜梨去皮、去籽后称重,然后加入大约300mL热水加热3-5min,然后打浆,打浆时加入护色剂HA,以免梨汁发生褐变。
    2、溶胶:将白砂糖、甜赛糖、山梨酸钾、柠檬酸钠与悬浮剂干混均匀,撒入300mL、80℃纯净水中,搅拌加热使其充分溶解,无不溶颗粒。
    3、混合:将梨浆与胶液混合均匀。
    4、酸化:将柠檬酸用大约50mL、60℃纯净水溶解,将稀释后的酸液缓慢加入至料液中,搅拌均匀。
    5、均质:将料液用40℃纯净水定容至1000mL,然后调香均质,均质条件为40℃、20MPa/5MPa,灌装封口。
    6、杀菌:采用巴氏杀菌,85~90℃/15~20min。
    7、冷却:将杀菌好的样品放入冷水水浴中冷却至常温,成品。
    注意事项
    生产用水必须是软化水,生产用水的电导率(25℃±1℃)小于10μS/cm。
   
  详细饮料配方与工艺设计请咨询:13592643231
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