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南瓜汁饮料产品生产工艺

来源:慧聪食品工业网 作者:admin 发布日期:2012/4/3 点击次数:4508 [打印] [收藏]
    南瓜汁饮料
    南瓜既含有丰富的营养物质,又具有独特的食疗功效,南瓜及其制品被世界公认为特效保健食品,尤其对降低血糖具有特殊的疗效。国内外市场开发的南瓜系列食品很多,南瓜汁就是应运而生的产物之一。该产品选用优质南瓜做为主要原料,加入健康型甜味剂、有机酸进行调配而成的健康型果蔬饮料,尤其适合与糖尿病患者饮用。
    随着健康理念的深入,越来越多的消费者更加关注健康,果蔬饮料市场潜力越来越大,尤其功能性果蔬饮料的开发,南瓜汁饮料不仅营养高,适合特殊人群饮用,而且原料来源十分广阔,成本低廉,具有相当的市场潜力。
    参考配方:

原  料  名  称
用量(%)
原  料  名  称
用量(%)
南    瓜
25.00
柠 檬 酸
0.25
悬浮剂XF3
0.25
乙基麦芽酚
0.01
甜赛糖TL50
0.19
山梨酸钾
0.03

    生产流程:
    南瓜→去皮去籽→称量切片→预煮→打浆↓
                                    →  混合→酸化→定容→调香→均质→灌封
           甜赛糖+山梨酸钾+悬浮剂→溶解↑        ↑         ↑      
    →杀菌→冷却→成品                       柠檬酸+水   乙基麦芽酚
    工艺要点:
    饮料总量为1000mL。
    1.南瓜的处理:选择皮较硬,内质厚,无病虫害和未受污染的成熟南瓜,清洗去皮,切片投入大约500mL左右沸水中煮25-30min,将预煮后的南瓜加入打浆机中破碎至泥状。
    2.溶胶:将山梨酸钾、甜赛糖与悬浮剂干混均匀,撒入300mL、80℃纯净水,加热搅拌使其充分溶解。
    3.混合:将处理好的南瓜浆与胶液混合均匀,备用。
    4.酸化:将柠檬酸用大约50mL、60℃纯净水溶解完全,将稀释后的酸液缓慢加入到料液中,搅拌均匀
    5.均质:将料液用60℃左右纯净水定容至1000mL,调香后进行均质,均质条件60℃,压力20~25MPa/5~10MPa(若有条件可以对均质后的南瓜汁饮料进行脱气处理,以减少风味、色泽、营养上的变化)。
    6.杀菌:将料液灌装后进行巴氏杀菌,85~90℃/15min。
    7.冷却:将杀菌后的样品放入冷水水浴中冷却至常温,成品。
    注意事项:
    生产用水必须是软化水,生产用水的电导率(25℃±1℃)小于10μS/cm。
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